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Recette des limaçons à l'aïgue sau : Loin de tout champ cultivé, loin de toute route, en vérifiant que les sols ne soient pas souillés, cueillir deux grosses poignées de limaçons, en ne 
choisissant que les plus gros. Les faire jeûner 2 ou 3 jours prisonniers d'un grillage
(une bourriche à petites mailles fait l'affaire) sous la grille, il y aura de mini crottes de limaçons...
Préparer un bouillon avec de l'eau : env 1 litre, du sel - il faut que l'eau soit bien salée, sinon les limaçons seront fades - une feuille de laurier, deux branchettes de fenouil, une ou deux gousses d'ail grossièrement émincé, un demi oignon émincé, du poivre, une demi carotte coupée en mini batonnets, du poivre, une branche de persil, une branche de thym et le plus important la peau d'une demie orange. (l'été n'est pas la saison des oranges, mais l'hiver on pelé les oranges en spirales qu'on aura fait sécher. La peau d'orange séchée est aussi parfaite pour cette préparation). Laisser bouillir le temps que les carottes soient tendres/craquantes, elles devront cuire encore 20 minutes env.
Laisser poser le bouillon jusqu'à ce qu'il soit bien froid. Laver les limaçons à grande eau en les frottant les uns contre les autres, sans briser leurs coquilles. Plonger les limaçons dans le bouillon, et mettre à cuire - c'est cruel mais bon, la chaleur fait sortir les limaçons de leur coquille... Ensuite, une couche de bave d'escargot bien dégoûtante va venir à la surface, avec une écumoire il faut bien écumer toute la bave et laisser cuire env 1/4 d'heure jusqu'à goûter un limaçon, il faut qu'il soit tendre.
Les limaçons se dégustent tièdes, à l'apéro par ex, il faut s'armer d'une épingle ou d'un cure-dent, piquer le centre de la chair et faire venir le corps du limaçon en suivant le courbe de sa coquille.
choisissant que les plus gros. Les faire jeûner 2 ou 3 jours prisonniers d'un grillage (une bourriche à petites mailles fait l'affaire) sous la grille, il y aura de mini crottes de limaçons... Préparer un bouillon avec de l'eau : env 1 litre, du sel - il faut que l'eau soit bien salée, sinon les limaçons seront fades - une feuille de laurier, deux branchettes de fenouil, une ou deux gousses d'ail grossièrement émincé, un demi oignon émincé, du poivre, une demi carotte coupée en mini batonnets, du poivre, une branche de persil, une branche de thym et le plus important la peau d'une demie orange. (l'été n'est pas la saison des oranges, mais l'hiver on pelé les oranges en spirales qu'on aura fait sécher. La peau d'orange séchée est aussi parfaite pour cette préparation). Laisser bouillir le temps que les carottes soient tendres/craquantes, elles devront cuire encore 20 minutes env.
Laisser poser le bouillon jusqu'à ce qu'il soit bien froid. Laver les limaçons à grande eau en les frottant les uns contre les autres, sans briser leurs coquilles. Plonger les limaçons dans le bouillon, et mettre à cuire - c'est cruel mais bon, la chaleur fait sortir les limaçons de leur coquille... Ensuite, une couche de bave d'escargot bien dégoûtante va venir à la surface, avec une écumoire il faut bien écumer toute la bave et laisser cuire env 1/4 d'heure jusqu'à goûter un limaçon, il faut qu'il soit tendre.
Les limaçons se dégustent tièdes, à l'apéro par ex, il faut s'armer d'une épingle ou d'un cure-dent, piquer le centre de la chair et faire venir le corps du limaçon en suivant le courbe de sa coquille.
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