Contrairement à une idée reçue, le thym ne doit pas être cueilli en fleurs mais comme sur la photo ci-dessus avec ses feuilles ou sommités bien gonflées d'essence aromatiques et pleines de saveur. Lorsque le thym est en fleurs, les sommités se sont épuisées à nourrir les fleurs, elles sont vides et moins aromatisées - et lorsque le thym va sécher, les fleurs vont tomber et il ne restera que les pauvres maigres feuilles ou sommités. Le thym fleurit au printemps, la meilleure saison pour le cueillir c'est la fin de l'automne et l'hiver.
Le thym est meilleur cueilli dans des zones arides, les branches sont tourmentées et les feuilles sont bien rammassées avec des saveurs explosives. Pour le cueillir, surtout ne pas arracher la plante, mais casser proprement du bout des doigts quelques branches par ci par là, hors des sentiers parce qu'ainsi la plante aura moins de chance d'être polluée, et pour respecter le paysage de balade de ceux que l'on précède ou que l'on va croiser.
Si vous cultivez du thym, de grâce, ne l'arrosez pas, il prendrait des allures de plante dégénérée !

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