Chicorée amère, salade sauvage comestible

Pourtant, la chicorée amère est à ranger dans les salades sauvages comestibles, comme les différentes espèces de pissenlits.
Première chose, lorsque l'on goûte cette salade sans assaisonnement, l'amertume est explosive. Mais si on l'a au préalable mélangée à un acidifiant comme le vinaigre ou le citron, avec du sel et de l'huile, la réaction chimique qui se fait avec la salive et les papilles gustatives est toute autre...
Ensuite, cette chicorée amère ne se consomme pas seule. Un peu comme les amandes amères qui seules sont immangeables et même toxiques, mais mélangées en petite quantité aux amandes douces, elles subliment le goût de ces amandes. Donc on l'utilisera en petites quantités dans un mesclum, ou dans des salades que l'on fait cuire pour les consommer en tourtes ou autre préparations.
Enfin, nos goûts et nos habitudes culinaires changent. La consommation de produits issus de l'agro-alimentaire et de l'agriculture intensive nous fait manger des produits trop sucrés, trop mous. Nous avons oublié le craquant et l'amer, en s'y remettant un peu, de nouvelles sensations oubliées s'ouvrent à nous ! Osons un peu de chicorée amère dans nos salades !
Cueillette : la chicorée amère produit au printemps de magnifiques fleurs jaunes, comme des fleurs de pissenlits qui auraient plusieurs étages de longs pétales jaunes ocres. Mais lorsque les fleurs sont là, il est trop tard pour la consommer ! La période de cueillette de cette chicorée amère s'étale de octobre à février, lorsqu'il y a de belles feuilles nouvelles qui poussent au coeur de la rosace, ce sont ces nouvelles pousses qu'il est préférable de cueillir.
nom scientifique de la chicorée amère : Urospermum dalechampii

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