Le pourpier est une salade très intéressante pour les "broutaïres" ( nom donné à ceux qui se nourrissent d'herbes cueillies ) parce qu'elle est à point de cueillette en plein été, au mois d'août alors que presque toutes les autres herbes sont grillées par le soleil !
Elle pousse un peut partout, même en ville, dans une faille du ciment de trottoir... Pour la cueillir et la consommer, il faudra évidemment un endroit de cueillette sain. Le pourpier pousse en étalant au sol une dizaine de tiges rouges pourpres (mnémoteknik) sur lesquelles poussent de jolies mini feuilles vertes et grasses en formes d'oreilles d'éléphants.
On peut tout manger du pourpier : les feuilles et les tiges - tout au moins leur extrémité, tant que c'est tendre. En salade, les feuilles ont petit goût acidulé/sucré avec une texture très légèrement gluante et craquante en même temps.