La cousteline - autres appellations : faux picris, terre-grèpe - est aussi appelée la salade des chasseurs. En effet, si la plante fait deux poussées et floraisons annuelles, au printemps et en automne, c'est à l'époque de la chasse, en octobre novembre, qu'elle est dans son plus bel aspect avec des feuilles bien charnues. Et la cousteline, au goût presque neutre, assez douce avec un soupçon d'apreté, accompagne bien le gibier.
La cousteline doit peut-être son nom à la forme de sa feuille, comme une côte ou côtelette. Selon la nature du sol sur lequel elle pousse, elle prend différentes formes et aspects.